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(一场寻找啤酒“灵魂”的酿造，时长共1分41秒)

一场寻找啤酒“灵魂”的酿造

报告期内公司主要产品产销量较上年同期变动较小，环氧丙烷、三氯乙烯、四氯乙烯、氯丙烯、环氧氯丙烷产品价格较上年同期下滑幅度较大，主要原材料原盐、原煤、丙烯价格下滑幅度相对较小。公司积极应对市场变化，合理安排生产经营，报告期内主要生产装置保持了稳定运行。报告期内营业利润、利润总额、归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润、基本每股收益较上年同期下降幅度较大，主要原因为环氧丙烷、三氯乙烯、四氯乙烯、氯丙烯、环氧氯丙烷价格较上年同期下滑较大，导致毛利减少。

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9月15日，在易建联举行的退役庆典上，收到了一份荒谬的礼物——印有他海报的啤酒礼盒。这款啤酒是研发团队的心血结晶。两年，数十次实验，终于在这天被置于聚光灯下。

这款啤酒团队里面称之为：“是啤酒中的‘威士忌’。”一直以来，团队但愿打造出一款“乙醇度比拟高，喝起来口感比拟甘醇的啤酒。”为突破研发路上的那堵墙，珠江啤酒研发师张智皓和产物司理陈穗新指挥团队尝试了好多见地。

改进，从酿造工艺运转。当乙醇度被拉高，啤酒中的酵母就会多数弃世，产生出异味。这堵“墙”要奈何翻往时？

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寻找“灵魂”

这款定位高端的别样啤酒有一个极具广东特色的称号——“南越虎尊”，它是“烈性艾尔”的其中一类，原麦汁浓度高达20°P，乙醇度数超10%vol。“南越虎尊”酒体热沈较深，口感安定坚实，质感柔嫩，伴有麦芽和焦糖的甜香浓郁。

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在此之前，珠江啤酒的产物序列中只好“烈金刚”一款乙醇度突出10度的产物。旧例啤酒酵母的乙醇耐受度一般在8%傍边，过高的乙醇度会抑杀啤酒酵母，变成发酵阻隔。因此，酿造“南越虎尊”的重要本领在啤酒酵母的聘任和工艺。

“酵母是啤酒的‘灵魂’。”珠江啤酒党委通知、董事长王志斌先容。为了给产物找到契合的“灵魂”，团队费了不少功夫。“（南越虎尊）乙醇度突出10度，酵母要念念好像在这种条目下滋长，按照产物要求滚动为养分物资、滚动为各式醇酯关连物资，率先要适合高乙醇度环境。”

王志斌将酵母比作啤酒的“灵魂”相当的确，因为是酵母的发酵给啤酒带来了好多醇酯等仪态物资以及乙醇与二氧化碳，也因此啤酒才有丰富的口感。“南越虎尊”经受的工艺是上头发酵举止，在发酵时形成泡沫状的酵母层，好像产生多数的酯类物资，可形成多元仪态。

然则，当啤酒中乙醇渡过高，酵母多数弃世，产生异味。在此前，这个团队一直齐在征询超高浓酿造的本领，以此为基础，关于这款“虎尊”，团队通过上十次实验，终于找到了“灵魂”——特殊筛选后的耐高乙醇度菌株，在缩小弃世率的同期，也能提供更符合的香气和口感。“咱们通过特殊的菌种选育让酵母更适合高乙醇度，从而缩小弃世率，通过多数的查验，选出口感香气更佳的菌株。”珠江啤酒研发中心研发师张智皓先容说。

酵母的选用，关于啤酒酿造而言具有不行言说的蹙迫性。从在纯生啤酒运转，啤酒酵母的甄选便相当严格的。十多年来，珠江啤酒的酿酒师团队通过选育珠江啤酒稀奇的纯种酵母，与无菌科罚的麦汁和空气共同完成发酵经由，确保了啤酒的仪态清爽性和口感。

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“南越虎尊”的研发难点在于，需要为此从新寻契合的“灵魂”。往时的经典产物，齐是经过很万古期的征询和优化，才形成目下清爽的出产工艺和质料，“咱们早已采选了酵母和工艺配方，按照假想好的设施进行每一步就行。”王志斌先容称。然则，“南越虎尊”是一款特色产物，需要酿酒师凭证产物操办特色，按照菌种的脾气，重新运转一步一步征询。 

“土洋结合”

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“滋滋”倒出一杯“南越虎尊”，绵密的泡沫腾起，进口间还有稀奇的浓郁口感，这么的口感源头于“过桶”工艺。“咱们要作念出一款不同凡响的产物，让耗尽者惊艳。”在产物研发之初，王志斌便有这么的设念念。

寻找着“灵魂”，团队还有着“土洋结合”的改进经营。水、麦芽、酒花与酵母被比作啤酒酿造的“四大件”，啤酒口味改进一般亦然从这几处下手。不外，念念要创造唯一无二的口感，还得借助特殊的工艺。

“过桶”源于威士忌的出产。威士忌在熟成的经由中，酿酒师将仍是熟成好的威士忌放进特定的橡木桶中几周甚而一两年，用以增添仪态。橡木桶发酵啤酒源来悠久，而频年来，国内高端啤酒的出产也运转尝试这种维抓的工艺去寻求荒谬的感官享受。

在这个经由中，轻度的氧化赋予啤酒更愉悦的口感，因为氧化好像缩小啤酒花的苦味，使其更为柔柔，同期使醇酯愈加的配合，缩小乙醇刺激感，变得愈加的清翠柔柔，进口顺滑，也展现出了更丰富的麦芽仪态。“‘南越虎尊’有点像交融了威士忌仪态的啤酒。” 

配方研发，围绕酒体、乙醇度、制作工艺共同组成酒体。为证据“南越虎尊”的酒体，团队束缚调试，寻找合适的酵母只是证据酒体的其中一环。后续其他经由又花了一年多的时期。“从名堂一运转，咱们就假想不同的麦芽组合，进行不同的配方工艺组合查验，咱们一直在尝试，而且安排了多数的品鉴，终末才详情了这个酒体。”张智皓说。

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在珠江啤酒南沙工场的出产车间，有一个100闲居米不到的“中试车间”，产能只好500吨。“中试车间”主要用于啤酒产物建树和测试的实验室环境，集出产的主要经由于一体。只是在“中试车间”，“南越虎尊”便调试了5轮。围绕这款新产物的研发，实验检测到产物查验和试产等团队就有80东说念主。为什么要花淘气气研发出这么一款超高端产物？

10年前的2013年，是我国啤酒行业发展的一个更始点。国度统计局数据表现，2013年中国啤酒产量为5061.5万千升，2014年下落至4922万千升。尔后，啤酒产量参预快速下落通说念，到2018年已跌破4000万千升大关。2020年，数据进一步下落至3411.1万千升。2021年，我国啤酒产量在连降7年后运转回暖，回升至3562.4万千升。从出产端来看，存量竞争期间仍是来到。

在耗尽端，2022年，我国啤酒耗尽增势不减，连续蝉联各人啤酒耗尽第一位。口味升级、新需求场景拓展……耗尽新趋势驱动行业复苏转型。

在这么的地方下，优化产物结构，增强品性供给，向中高端转型，成为必由之路。

在广州琶洲珠江啤酒总部，仍保留着高耸立正的烟囱和货运船埠古迹，而邻近是林立的摩天大楼，“南越虎尊”的发酵罐置于其中。车间里，一稔工服的工东说念主穿梭于罐体间，稽察着出产的景象，同期在纸上一笔一画纪录提神要的参数信息。

珠江啤酒厂于1985年建成投产，率先研制推出宇宙第一瓶纯生啤酒和白啤酒，成为中国首个纯生啤酒示范出产基地。1996年前，国内还莫得一家啤酒厂涉足纯生啤酒的研制和出产，珠江纯生的面世引颈啤酒耗尽先锋。夜宵摊上一罐“珠江啤酒”，成为“老广”的标配。

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有此底蕴，面临当下，老厂也但愿焕新颜。这里被调动成珠江·琶醍啤酒文化创意艺术区，点亮东说念主们“夜生存”。

同琶醍艺术区雷同，“南越虎尊”亦然珠江啤酒在耗尽新需求波澜中股东自我改进转型升级的一个缩影。通过优化升级产物结构，本年上半年，按产物种类分，该企业高级产物收入17.41亿元，同比增长21.95%。除了“南越虎尊”，雪堡冷萃等高端产物也广受好评。

“中国的啤酒均价只好韩国的二分之一、好意思国的三分之一，但事实上国产啤酒的质料和工艺不过期于任何一家国际品牌，咱们要进一步打造品牌，展现中国实力。”王志斌期盼。

日前，各人泰斗品牌价值评估机构Brand Finance在英国伦敦发布了《Brand Finance2022年度各人最具价值啤酒品牌50强》榜单。珠江啤酒行为唯一的广东啤酒品牌代表，到手踏进这一榜单。同期，成为各人啤酒市集上品牌价值增长最快的品牌。

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【采写】南边+记者 黄晓韵

【录像】苏韵桦

【编订】周鑫宇 实习生 黄奕淇

【假想】潘洁 谭唯

【统筹】姚翀 马华

【策划】陈韩晖 赵兵辉

【出品】南边产业智库 南边+产业新闻部

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图片由受访方提供2022年中国足球注册人口